Если сыр Овцы не всегда AOC, перец Espelette ("Ezpeletako Biperra" на баскском языке), один. «Перец втирается в корочку, которая дает сыр резкое прикосновение, не делая его слишком сильным. «Это сыр теплый вкус традиционно сопровождается вишневым вареньем ... но, чтобы изменить, Мари Quatrehomme советует подавать его с пастой из испанской айвы.