Секреты кулинарии: какая температура для какой пищи?
«Минутная лексика», чтобы лучше ориентироваться
Прыгать мясо, из овощи или макароны готовят при 110 ° С в скороварке или на сковороде. Разница с тушением, скажете мне? Этот тип приготовления также выполняется на сковороде или в кастрюле, но диапазон температур составляет от 90 ° С до 220 ° С.
Кипение или кипение соответствует 90 ° C, а не 100 ° C. Кипение начинается при этой температуре и продолжается до 110 ° С. Это одно из самых известных блюд, так как оно готовится овощимакароны, рис, рыба, мясо и овощи в кастрюлю таким образом.
Жарка - это тип приготовления пищи, который толще других, так как пища готовится или наполняется горячим маслом (от 170 до 225 ° C), например, во фритюрнице.
Кто не трескается для хорошего жаркого? Обжарка мясовыпекается в духовке при температуре от 180 до 250 ° С.
Адаптация его приготовления к еде: приготовление пищи при правильной температуре
Если различные уровни приготовления пищи адаптируются к нескольким типам пищи, интересно более конкретно адаптировать приготовление пищи к конкретной пище, особенно для мясо, Это позволяет получить душевный результат, а не приблизительное время приготовления.
Для мясо синий, вы будете готовить при 45 ° С, в то время как мясо кровотечение потребует как минимум 60 ° C и кусочек говядины в точке, температура около 75 ° C. Служить квартира розовый (как голубь или перепел), планируйте готовку при температуре 66 ° C (при низкой температуре варки вы также получите низкую температуру яйца). Курица готовится при температуре около 62 ° C (85 ° C, если она целая), в то время как рыба как правило, требуется более низкая температура приготовления, около 55 ° C. План приготовления термометра!
