Рецепт от Элен Дарроз: крабовый пирог, горчичный соус и цитрусовые
Крабовый пирог, горчичный соус и цитрусовые:
рецепт подписанный Элен Дарроз
Рецепт на 12 человек
Ингредиенты для крабовых тортов:
750 г крабового мяса (или лучше 2 пирога, чтобы приготовить на бульоне и очистить)
1 лимон
10 мл вустерширского соуса
120 грамм майонеза
6 стейков (или новый лук)
10 г табаско
Соль, перец эспелетт
2 яичных желтка
100 грамм японских панировочных сухарей
Смешайте все ингредиенты, кроме панировочных сухарей. Приправить солью и перцем Espelette.
Затем разделите эту массу на 24 равные части, сформируйте их так, чтобы получить 25 шайб правильной формы, толщиной 1 см и диаметром 4 см.
При подаче сверните шайбы в взбитые яичные желтки, а затем в панировочные сухари. Затем обжарить в арахисовом масле.
Ингредиенты соуса:
1échalote
15 мл растительного масла
180 мл сухого белого уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка семян горчицы
240 г майонеза
250 грамм сметаны
45 г меда
Соль, перец эспелетт
Зубило лук-шалот. Затем смешайте все ингредиенты вместе. Приправить солью и перцем Espelette.
В маленькие тарелки добавьте немного соуса, затем крабовый пирог. Подавать с маленькой вилкой.
