Из всех рецептов, которые вы даете, какой ваш любимый?
Одеяло из телятины, оригинальное и оригинальное. Вот как это представлено в SOS Kitchen:
Для 4 человек
800 г полу плеча, полу сухожилия
1 телячий бульон
2 луковицы
3 помидора, очищенных и посеянных
1 ветка тимьяна
1 лавровый лист
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки
50 кл говяжьего бульона или птицы
2 яичных желтка
1 банка густых сливок 125 г
1 горсть одинарной или двойной петрушки
Сок 1 половины лимона
1 чайная ложка мелкой соли
4 раунда мельницы для перца
В запеканке обжарить сливочное масло и вернуть - хорошо подрумяненные - кусочки телятины.
TIP
В своем бланкете я принимаю принцип «концентрация, извлечение», аналогичный тому, который я практикую для рагу. Я возвращаю мясо, чтобы сконцентрировать их ароматы. Я оставляю это до костей, чтобы отдушить бульон с помощью трав и овощей.
Исключите растительное масло.
Посыпать хорошей столовой ложкой муки; размешать; обжарить муку; добавьте лук целиком, помидоры, нарезанные на 4 части, тимьян, лавр, петрушку (целую) и бульон.
Позвольте этому кипеть в течение 1:30.
Удалить тимьян, лавровый лист и петрушку.
В миске смешайте яичные желтки, сливки и сок половины лимона с половником варочного бульона.
TIP
Лучше всего медленно поднимать температуру соединения яичного желтка / сливок, а не непосредственно заливать эту связь в кипящий бульон, это предотвращает варку яичных желтков.
Вылейте это последнее приготовление в кастрюлю, хорошо перемешайте, дайте настояться до кипения.
Подавать в горячем блюде с рисом или картофелем.
SOS Кухня, от Жан-Пьер Коффе и Кристиан Игнас, Сток, 20?
