В обучении готовить всегда есть что-то немного ностальгическое: вы всегда видите себя ребенком, наблюдая, как его родители или бабушка с дедушкой готовят праздничные блюда или просто еду в воскресенье. Хорошо, когда мы берем кулинарный урок в кулинарной школе Ален Дюкассэто точно так же, как это происходит: ни разу, ни два мы быстро находим глаза своего ребенка.

Кулинарная школа Ален ДюкассСозданный известным шеф-поваром, с 2010 года организует серию курсов под названием «Шеф-повар, регион» и, таким образом, предлагает великого французского шеф-повара для передачи своего опыта отдельным лицам.

Во вторник вечером это повар Франсуа Ганьер прямо из своего региона, который предлагал открыть для себя гастрономию Пюи-ан-Веле, откуда он родом. Столкнувшись с ним, десять человек, начинающих или подтвержденных любителей, частью которых я был (новичок, а не подтвержденный любитель, я признаю ...). Десять человек, только 4 женщины! Да, кухня определенно больше не предназначена для домохозяек или других отчаянных домохозяек, переданных по телевидению. Наоборот, я даже узнаю, что аудитория кулинарной школы Ален Дюкасс на 60% мужчина. Хорошо!

Амбициозное меню

Шеф повар Франсуа Ганьерприбыл утром в Пюи-эн-Веле, с энтузиазмом и рад поделиться своей страстью к гастрономии Оверни впервые в кулинарной школе Ален Дюкасс : " кулинарные уроки, это должно быть момент обмена, весельяон сказал: «Вот тон.

В программе вечера, Франсуа Ганьер Планируется заставить нас реализовать три рецепта:

- пушистое яйцо "мягким" способом флорентийский бархатистый зеленый чечевица Puy с копченым беконом

- ягненка "Black Velay" с апельсиновой цедрой и кориандром, хрустящим фондю из капусты и чатни из забытых овощей.

- пирог, взорванный вербеной дю Веле, сорбетом из дикой черники

Одним словом, очень амбициозное меню, так как у нас всего четыре часа впереди!

Брюнуа и я ...

На кухне у каждого есть разделочная доска, гигантский очень острый нож, меньший, но такой же острый и экономный. И мы пьем слова Франсуа Ганьер который начинает давать свои инструкции, в то же время вручая нам фрукты и овощи, которые нужно аккуратно нарезать.

Моя миссия: нарезать апельсиновую цедру, а затем нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы сделать брунуаз (кажется, я знаю, что я брунуаз?) Теперь я знаю: это разрезать апельсиновую кожуру на маленькие кубики размером около 2 мм. Легко Когда у вас в руках нож мясника, я призываю вас попасть туда с первого взгляда! Наконец, через несколько минут я беру руку.

Призвание и удовольствие

Наконец, более четырех часов (задержка из-за опасностей для жизни, но особенно из-за отличных советов и эффективных демонстраций лидера), мы слушаем, учимся, внимательно отмечаем уловки Франсуа Ганьер который оказывается образцовым педагогом, но прежде всего шеф-поваром.

Готовить дома всегда приятно; но изучение кулинарии с шеф-поваром - редкий и ценный опыт для всех гурманов. Появляется на кухнях кулинарной школы Ален Дюкасс реальное внимание к деталям, страсть к продуктам, над которыми мы работаем, и парфюмерия, запахи, у нас редко есть возможность дышать где-то еще.

Серия «Один повар, один регион» продолжается каждый месяц до 17 мая. Бенуа Витц, Лиза Мункан и Николас Массе представят кухню своих регионов. Еще три возможности отметить, что у нас не всегда есть призвание к работе повара, но что мы всегда можем разделить ту же страсть удовольствия.



Кулинарная школа Ален Дюкасс
64, Rue Du Ranelagh
75016 Paris
Стоимость на человека: 165?
Информация и бронирование: 01 44 90 91 00

Больше информации о : www.ecolecuisine-alainducasse.com

Что происходит на кухне мишленовского ресторана (May 2024)