Энн-Софи Пик, 3 звезды Мишлен
Вы надеялись получить эту желанную звезду в этом году?
Честно говоря, я ожидал этого. С декабря месяца ходили слухи. В прошлом году я был частью надежд, что уже само по себе было удовлетворением. Но так как я родила в октябре 2005 года и была меньше, я знала, что у меня ее не будет.
Что эта третья звезда действительно представляет для вас?
Это необычайная радость, которая вознаграждает работу всей команды. Я признаю, что если бы у меня не было этого года, я был бы очень разочарован. Это принесет мне немного спокойствия. Когда вы женщина, самоучка и из семьи замечательных поваров, эта работа - ежедневная борьба. Теперь я собираюсь перевернуть страницу. Я нашел третью звезду моего отца.
Твой отец гордился бы тобой?
Да, это точно. Это высшая дань уважения моему отцу, который в течение 23 лет держал три звезды - рекорд. Мы потеряли третьего вскоре после его смерти. Мы боролись, чтобы вернуть ее. Впервые три поколения поваров получили эту награду. Это позволяет мне говорить о работе моего отца и моего деда, которые были отличными поварами. Но в то время все это было менее разрекламировано.
Можете ли вы сказать, что приготовление пищи является генетическим?
Генетика? Я не знаю Что я знаю, так это то, что мы любим хорошо покушать в моей семье, что, несомненно, означает, что мы тоже любим готовить.
Не станет ли эта третья звезда источником дополнительного давления?
Нет, я так не думаю. У нас всегда был дух строгости. Я постараюсь жить в безмятежности и продолжать развиваться, как всегда. Я не буду останавливаться на достигнутом. Я думаю, что эта третья звезда принесет мне определенную зрелость на моей кухне.
Есть ли разница между кухней шеф-повара и кухней шеф-повара?
Я так не думаю. Приготовление пищи - это больше вопрос восприятия и чувствительности, чем мужчины или женщины. Единственное, что может измениться в будущем, - это обучение женщин-лидеров. Сегодня самоучки или из семей поваров будущие поколения будут выходить из специализированных школ.
Сложно ли совмещать семейную жизнь и лидерство?
Несомненно, что с рождения моего сына я изменил свой ритм жизни. Я нашел баланс. Раньше мы с мужем были полностью преданы этой работе. Но сегодня я не хочу, чтобы мой сын страдал. С нескольких лет мой муж присоединился к компании. Это, очевидно, более значительный. У нас одинаковый темп работы, им легче управлять ежедневно.
