Опаленные морские гребешки на пушистой поленте 5 мм,
ревень желе и коралловая эспума:
рецепт Элизабет, кандидата в ателье Masterchef

Приготовление и приготовление:> 60 мин
рецепт для 2 человек

ингредиенты
Сен-Жак
полента
маскарпоне
Овощной бульон
Соль и перец
Ревень желе
Вода, желатиновые листья
1 гвоздика
1 палочка корицы
Кристаллизованный сахар для варенья
Дробленые фисташки
Кирпичные листы

подготовка

Приготовление поленты:
Отварить овощной бульон, залить полентой под дождем, размешать 5 минут. В кастрюлю добавить маскарпоне, соль и перец.
Разложите устройство на листе Silpat - при отсутствии противня, покрытого пергаментной бумагой; давай круто.
Однажды полента теплая и достаточно крепкая. Срежьте кусочки поленты с помощью печенья и верните в сковороду оливковое масло.

Приготовление желе из ревеня:
Порежьте очищенный ревень на кусочки. Готовить в кастрюле 30 минут со стаканом воды и специй. Добавьте специальный джем с сахаром. Варить 3 минуты. Добавить желатин и дать отложить в сторону.
Варить морские гребешки в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они оставались внутри перламутровыми.

Приготовление коралловой эспумы:
Измельчить лук-шалот и слегка обжарить на сливочном масле. Добавьте кораллы. Введите 1 минуту. Нагрейте 30 мл свежих сливок. Добавьте лук-шалот и кораллы к горячим сливкам. Приправить и добавить 1 щепотку перца Espelette. Смешайте с жирафом.
Переключиться на китайский. Исправьте приправу. Вставьте сифон с 1 газовым баллоном. Держите сифон в тепле в ванне, пока не будете готовы служить.

объездка лошадей
Расставьте кружочки поленты на тарелке. Поместите 1 гребешок на каждый круг поленты. Уложите желе из ревеня на бок. Посыпать измельченным фисташковым желе.