Небольшая история: именно в 1908 году вкус умами был действительно идентифицирован исследователем Кикунаэ Икеда, профессором Императорского университета в Токио. Он обнаружил, что глутамат (найден сегодня в
ветчина Считается, что
пармезан, сушеные водоросли ...), был ответственен за обезвоживание бульона из водорослей. Отметив, что вкус этого бульона отличается от сладкого, кислого, горького и соленого вкусов, он пришел к выводу, что это был пятый элемент, описанный как вкусный или восхитительный, который он назвал умами.
Как определяется Умами? Умами не сладкий, не соленый, не горький и не кислый. Это вкусно, так что это своего рода неописуемая сладость, встречающаяся в некоторых
посуда, Это ощущение, которое вызывается во рту глутаматом, содержащимся в
пармезан например, гуанилат, найденный в грибах, и инозинат, найденный в
мясо, Сочетание этих трех элементов создает умами. На самом деле, на кухнях по всему миру, мы всегда стремились увеличить умами
посуда,
пармезан добавляет больше обжорства, телятина дает особый вкус,
ветчина улучшенное в течение долгого времени лучше ... Итак, мы наконец пытаемся подчеркнуть умами, не зная об этом.
Как привести умами к своей ежедневной кулинарии?
- - Вы должны выбрать спелые продукты, чтобы почувствовать вкус умами, спелый авокадо будет вкуснее, чем юрист слишком молод.
- - Нужно выбирать концентрированные продукты, вкус обязательно приумножается. Сушеный помидор будет вкуснее простого помидора.
- - Делайте ставки на продукты, основной целью которых является привлечение аромата: лук, соевый соус, куриный бульон, пармезансушеные грибы ...
Откройте для себя нашу подборку азиатских рецептов на основе соевого соуса
"Морские дьяволы. Северные рубежи". 13 серия (MARCH 2024)