MARCH 28, 2024

Умами, новый сверхсекретный вкус?

Небольшая история: именно в 1908 году вкус умами был действительно идентифицирован исследователем Кикунаэ Икеда, профессором Императорского университета в Токио. Он обнаружил, что глутамат (найден сегодня в ветчина Считается, что пармезан, сушеные водоросли ...), был ответственен за обезвоживание бульона из водорослей. Отметив, что вкус этого бульона отличается от сладкого, кислого, горького и соленого вкусов, он пришел к выводу, что это был пятый элемент, описанный как вкусный или восхитительный, который он назвал умами.

Как определяется Умами? Умами не сладкий, не соленый, не горький и не кислый. Это вкусно, так что это своего рода неописуемая сладость, встречающаяся в некоторых посуда, Это ощущение, которое вызывается во рту глутаматом, содержащимся в пармезан например, гуанилат, найденный в грибах, и инозинат, найденный в мясо, Сочетание этих трех элементов создает умами. На самом деле, на кухнях по всему миру, мы всегда стремились увеличить умами посуда, пармезан добавляет больше обжорства, телятина дает особый вкус, ветчина улучшенное в течение долгого времени лучше ... Итак, мы наконец пытаемся подчеркнуть умами, не зная об этом.
 
Как привести умами к своей ежедневной кулинарии?
  • - Вы должны выбрать спелые продукты, чтобы почувствовать вкус умами, спелый авокадо будет вкуснее, чем юрист слишком молод.
  • - Нужно выбирать концентрированные продукты, вкус обязательно приумножается. Сушеный помидор будет вкуснее простого помидора.
  • - Делайте ставки на продукты, основной целью которых является привлечение аромата: лук, соевый соус, куриный бульон, пармезансушеные грибы ...

 

Откройте для себя нашу подборку азиатских рецептов на основе соевого соуса



"Морские дьяволы. Северные рубежи". 13 серия (MARCH 2024)