Преобразование винограда, ответственного за вина Сотерн
 | Botrytis Cinerea развивается с трудом, и мы наблюдаем эволюцию ягод, проходящих через две стадии: стадия «гнилая, полная», характеризующаяся пурпурным обесцвечиванием ягод: весь залив загрязнен, но сохраняет свой объем. На стадии "гнилой гнилой", когда ягода увядает, происходит потеря воды из-за капли (60% от общего объема), потому что пленка стала пористой: гриб переварил кожу! В этот момент концентрация всех элементов максимальна. Эта стадия востребована, но трудна для достижения. Это очень зависит от климатических условий: если он слишком влажный, гриб много растет и потребляет больше сахара. Объем ягод увеличивается, а концентрация уменьшается. При хороших климатических условиях, несмотря на потребление гриба, мы наблюдаем увеличение концентрации сахаров и кислот, благодаря испарению через пленку которых происходит пористость: сусла (жидкий продукт, полученный после прессования или Измельчение из свежего винограда В контексте европейского законодательства содержание алкоголя в сусле должно быть менее 1 °. Это неферментированный виноградный сок. Образование глицерина (самая распространенная составляющая вина после воды и этилового спирта) Обладая сладким вкусом, равным вкусу глюкозы, глицерин вносит скромный вклад в мягкость вина. Сладкие вина особенно выиграют от формирования приятных ароматов меда, специй, цукатов, апельсиновой цедры, липы, чая, мяты, перца или сандалового дерева, ... , |
