Основы китайской кулинарии
Если наша западная кухня ориентирована на вкус, то китайский повар предполагает, что он должен прежде всего соблазнить гостей запахом и зрением. Поэтому запах и представление блюда являются частью китайского кулинарного искусства.
Продукты плохо приготовлены и изъяты, суп Китайцы, например, не имеют ничего общего с нашими барабанами. Бульон прозрачный, нежирный, приготовлен из мяса, а овощи остаются хрустящими. Точно так же в блюдах мясо кровоточит, а овощи обжариваются; поскольку ингредиенты всегда нарезаются на мелкие кусочки, они хорошо схватываются снаружи и сохраняют свой сок внутри.
Китайские соусы очень "мокрые", потому что они состоят из бульона и крахмала. Они позволяют есть пищу без питья, потому что китаец не пьет за столом. Стейк-фри, вероятно, является одним из самых противоположных блюд китайской кухни. Китайская кухня - это кухня, в которой соус имеет первостепенное значение. Чаще всего именно она поднимает блюда, которые мы хорошо знаем в нашей традиционной французской кухне, но придает им другой вкус.
Разнообразие ингредиентов китайского блюда вряд ли можно представить французскому шеф-повару! Креветка, краб, курица, ветчина и иногда 20 овощей могут составлять одно блюдо! Точно так же, отдельные кусочки и блюда, приносимые в одно и то же время, часто предлагаются гостю, который может клевать несколько вкусов одновременно и пробовать несколько соусов. Китайская кухня - это кухня, которую медленно наслаждаются, потому что из-за множества вкусов, ингредиентов, соусов, специй, трав и приправ каждый кусочек является уникальным и должен быть вкусным, как в прогулочном вкусе.
Наш совет:
Китайская кухня требует, чтобы ингредиенты были нарезаны на мелкие кусочки. Вот почему у китайских поваров всегда есть серия острых и точных ножей.
