Рецепт от Элен Дарроз: Цыпленок тандури, морковный муслин с цитрусовыми, кебетами и кориандром
курица Тандури, муслин морковь с цитрусовыми, корбандером и кинзой:
рецепт подписанный Элен Дарроз
Рецепт на 12 человек:
Для муслина морковь :
Для цитрусовых конфит:
½ лайма (30 гр)
½ апельсина (70 гр)
1/8 помело (30 гр)
250 грамм сахара
Iter литр воды
360 гр морковь
100 грамм масла
соль
Перец эспелетт
Измельчите цитрусовые, доведите смесь воды и сахара до кипения, затем налейте цитрусовую цедру в этот сироп и оставьте на 20 минут на очень мягкий огонь. После засахаривания извлеките из сиропа цитрусовую цедру и мелко нарежьте.
повар морковь в соленой кипящей воде. Тогда смешайте их, просейте их. Добавьте масло и цукаты из цитрусовых.
Для курица :
360 гр высших курица без кожи
15 граммов специй тандури
15 грамм рисовой муки
Соль, перец эспелетт
50 гр утиного жира
Отрежь верхов курица в кубиках около 15 гр каждый. Приправить солью и перцем Espelette. Затем обваляйте их в смеси рисовой муки и специй тандури. Приготовьте их на пару с утиным жиром.
Отделка:
2 стейка (или новый лук)
2 веточки свежего кориандра
Нарезать стейки, нарезать кориандр на кусочки.
В 24 китайских ложки, капните хорошую чайную ложку муслина морковь, Задайте куб курица тандури на муслине, затем посыпать рубленым уголком и уложить лист кориандра. Подавать немедленно.
