Рецепт от Элен Дарроз: Тартар из морского гребешка с фундуком, пармезаном и рукколой
татарский скорлупа орехов Сен-Жак с фундуком, пармезаном и рукколой:
рецепт подписанный Элен Дарроз
Рецепт на 12 человек:
Для винный камень из Сен-Жак :
16 скорлупы Сен-Жак Erquy
80 гр свежих лесных орехов (200 гр в скорлупе)
1 л масла лесного ореха
1 кл оливкового масла
1 кл взбитых сливок
Соль, перец эспелетт
Разбейте фундук, поджарьте его, чтобы удалить кожуру, слегка раздавите и снова поджарьте.
Смешайте два масла вместе.
Нарезать грецкие орехи ножом Сен-Жак, Затем, во время отправки, добавьте половину фундука, приправьте солью и перцем Эспелет, затем двумя маслами. Закончите с небольшим количеством крема.
Отделка:
1 буханка хлеба с фундуком (или из сельской местности по умолчанию)
50 гр листьев ракеты
120 грамм пармезана Реджано
Разрежьте багет на тонкие полоски толщиной 2 мм. Выложить ломтики хлеба на тарелку и высушить их под грилем. Тогда давай остыть.
На 24 ломтика сушеного хлеба положите кнель винный камень из Сен-Жак сделано с двумя чайными ложками. Посыпать оставшиеся орехи. Поместите лист ракеты на каждый кнель и кусочек сыра пармезан.
по желанию:
Можно заменить в винный камень оливковое масло с маслом, приправленным белым трюфелем.
