Рецепт от Элен Дарроз: салат Эндив, салат из грецкого ореха и мускатный виноград со стилтоном, сушеная утиная грудка
эндивий, салат из грецких орехов и мускатный виноград с стилтоном, сушеная утиная грудка:
рецепт подписанный Элен Дарроз
Рецепт на 12 человек
Для винегрета:
½ чайной ложки сладкой горчицы
6 мл уксуса Xéres
12 мл масла виноградных косточек
Соль, перец эспелетт
Смешайте уксус и горчицу. Приправить солью и перцем Espelette, затем добавить масло. Эмульсия.
Отделка:
3 эндивий
200 г грубо измельченных грецких орехов Перигор
200 гр мускатного винограда
150 г Стилтона
6 тонких ломтиков сушеной утиной грудки
10 веточек зеленого лука
Отпустить эндивиймыть и отжимать их. Затем обрежьте каждый лист кончиком до 10 см. Это займет 24 маленьких листа.
Порезать 12 сортов винограда на две половинки по длине.
Нарежьте ломтиками сушеной утиной грудки шифонаду.
Нарезать зеленый лук на палочки длиной 5 см.
В каждом листеэндивийПоместите несколько кусочков грецких орехов, ½ винограда, маленький кусочек стилтона. Поместите в розетку на тарелку.
При подаче налейте немного винегрета на каждый лист. Затем посыпать утиной грудкой и зубками чеснока.
