Кондитерские изделия: крем по рецептам Кристофа Михалака
В свои 40 лет Кристоф Михалак стал одним из самых признанных поваров. Ученик скромный кондитерские изделия из провинции в Уазе, он работал на дома Fauchon, Пьер Эрме и Ladurée. После победы на чемпионате мира кондитерские изделия в 2005 году он стал кондитером в 3-звездочной Plaza Athénée.
Шоколадно-ореховая молния
Чтобы приготовить хрустящее, вручную вымесите полусоленую мазь, масло, коричневый сахар и муку. Мелко намазать между двумя листами бумаги для выпечки.
Чтобы приготовить слоеное тесто, вскипятить воду и молоко и добавить сахар и сливочное масло. Из огня добавьте муку и яйца одно за другим. Положите несколько палочек на тарелку. Положите хрустящую корочку и готовьте в течение 25 минут при температуре 250 ° С. Снова включите духовку на 180 ° и выпекайте 20 минут.
Чтобы приготовить сливочный шоколадный фундук, вскипятите молоко, затем добавьте яичные желтки. Залить темным шоколадом, молочным шоколадом, намазать и щепоткой соли. Сделать эмульсию и дать постоять час на морозе.
Для заправки капусту украсить в трех точках, чтобы сливки хорошо распространились повсюду
и с железнодорожным рукавом установите сливочный поверх вспышки.
Клубничный пирог? фисташковый крем
Чтобы приготовить короткий хлеб, смешайте вручную размягченное сливочное масло, просеянную сахарную пудру и муку. Смазать форму и выпекать на силиконовой фольге около 10 минут при 160 ° С.
Чтобы приготовить миндальный крем, смешайте яйца, коричневый сахар, слегка растопленное масло, миндальную пудру и жидкие сливки. Разложить на короткий хлеб еще теплым и варить при 170 ° около 20 минут.
Чтобы приготовить крем из белого шоколада / фисташки, смешайте шоколад и фисташковую пасту, залейте горячим кремом и все перемешайте. Забронируйте 4 часа в холодильнике.
Чтобы одеть, распределите тонкий слой клубничного джема и клубники на короткий хлеб. Добавить шоколадно-фисташковый крем и заправить карманом на клубничный пирог и посыпать фисташками.
Павлова с красными фруктами
Во-первых, для безе взбейте яичные белки со щепоткой соли, соком лайма и сахарной пудрой несколько раз. Добавьте просеянную сахарную пудру. Распределите безе по спирали с помощью мешка для труб. Выпекать при 150 ° в течение примерно 15 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем разложите.
Для приготовления личи взбейте сливки со сливочным сыром. Когда крем установлен, добавьте личи спирт.
Для выездки щедро оденьте взбитые сливки личи в центре павлова, положите клубнику, личи и крыжовник. Посыпать сахарной пудрой и цедрой лайма.
