Как выбрать шоколад в таблетке?
Качество признано в первую очередь в содержании какао: для шоколад черный, занимает не менее 60%, избегая превышения 75% (выше снобизм); для шоколад до молока 35% это хороший показатель.
Тип бобов является решающим: криоло, очень редкий, самый лучший. Он найден в Венесуэле, Мексика, Мадагаскар и Барбадос. Затем следует Forastero, который культивируется в Африке, и урожай которого в Гане очень хороший. Наконец, Тринитарио, север Южной Америки и Карибского бассейна, тоже хорош.
Точно так же, постарайтесь абсолютно определить, откуда это исходит. Потому что в зависимости от терруара, региона и производителя, вкус может полностью измениться. Я знаю Croqueurs de шоколад которые не поддерживают Мадагаскар... пока я люблю это
