Зеленая спаржа на гриле, сливочный картофель с грецкими орехами, тонкие ломтики сыра Конте и рукколой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 16 спаржа зеленый
- 100 гр Fine Ratte или Grenaille (картофель)
- 100 гр сливок 40%
- 30 гр грецких орехов
- 8 тонких ломтиков старого Конте
- 2 дл куриного бульона
- 1 дл птичьего сока или бульона из телятины
- ракета
- Соль цветок, перец
- Оливковое масло
- Масло грецкого ореха
- Свежий тертый мускатный орех
- Черный бальзамический уксус
ПОДГОТОВКА
Подготовка сливочника картофель :
Очистить картофель и положите их в кастрюлю, накрыв их соленой водой. Приготовьте и добавьте сливки, когда готовите. Готово, все смешать с орехами (если крем слишком густой, добавить немного бульона
птицы). Добавить соль, перец и морось из орехового масла.
Подготовка спаржа :
Очистить спаржа и положить их в большое количество кипящей подсоленной воды (от 1 до 4 минут в зависимости от размера). Слейте воду и охладите холодной водой (чтобы спаржа осталась «al dente»). Дайте им остыть и истощите их снова. Вытирайте их, слегка смажьте маслом и затем приготовьте на гриле.
Приготовление сока из птицы:
Разогрейте птичий сок и добавьте немного тертого мускатного ореха. Слегка сбрызните ручкой сливочного масла венчиком.
Подготовка ракеты:
Почистить, вымыть и сжать ракету. Приправить солью и перцем. Добавьте каплю оливкового масла и филе из 2 уксусов (черный и белый).
