Приемы Фошона: шеф-повар Жером Дютуа рассказывает о своих новых творениях
Как вы представили эту новую карточку Фошона?
Мы хотели создать этот новый ассортимент из местных продуктов, конечно, с учетом классических рецептов, но с добавлением оригинального и современного стиля. Курица в горшке, например, но также плечо тушеного ягненка или говяжья щека ...
Как модернизировать местный продукт?
Мы всегда работаем с отличными продуктами, которые являются частью французского терруара, но это все же радует клиентов. Методы приготовления пищи развивались, что позволяет нам работать, например, с ароматами или нежностью мяса.
Какое личное прикосновение вы привносите в эти творения?
Тушеная баранья лопатка, например, сопровождается зефиром с ароматом куркумы. У нас есть смесь пряных ароматов, контраст между сладкими нотами и солеными нотами, это именно то, что мне нравится искать.
Вы единственный зачинщик в поисках новых творений?
Это я, кто бросает идею. Конечный результат - это всегда кусок, который я представлял. Я, очевидно, не одинок на кухне, но я бы решил, нравится мне это или нет, это форма или вкус.
Что вас тогда вдохновляет?
Продукты на базе очевидно, но тогда это может быть рецепт, который я пробую, просто личное желание. Существует также ежедневная задача, которая подталкивает к созданию чего-то нового.
Стать новым шеф-поваром кухни Фошон Приемы тоже было проблемой?
В Fauchon, есть реальное уважение к кулинарной традиции и французским продуктам, так же как к оценке продуктов почвы и мелких поставщиков; и тогда есть и истинная открытость миру. Для меня часть мероприятия позволила мне затронуть эти различные аспекты. Не рассчитывая на имидж дома Fauchon, его роскошная сторона, шик, удивительно, что мне тоже очень понравилось.
Какие оригинальные новинки вы представляете в этой летней открытке Fauchon Receptions?
Например, морское ушко или горячее морское ушко из Бретани в сопровождении тартар из морских водорослей, настоящий морской салат, конечно же бретонский. Мы также очень гордимся нашими супами из мороженого, приготовленными из томата-арбуза, базиликовой дыни или морковного имбиря, которые подаются с растительным мороженым (красный перец, маскарпоне или свекла).
Какая ваша любимая новинка среди всех этих?
У меня два! Во-первых, арктический голец, озерная или речная рыба, которая предлагается на сливках из гороха и бобов с эмульсией вербены. А затем квадрат телятины Correze, очень нежное мясо, которое было приготовлено при низкой температуре, слегка тушеное в духовке с сеном ...
У тебя во рту есть вода? Откройте для себя очень скоро все эти новые творения!
