MARCH 28, 2024

Все об индийском карри

определение
Что такое карри ? Нет, это не специя. Ни смесь специй. Слово " карри «В индийском языке используется, как мы бы сказали,« соус »или« плоский ». Достаточно широкий, действительно, как определение ... так что упростите: Камелия Панджаби, автор книги« Лучший » карри Индийцы заявляют, что " карри получается путем длительного приготовления мяса или овощей, со многими ингредиентами, включая загустители и смесь специй. "Целое обычно сопровождается рисом (иногда пшеницей или чечевицей).

База
Первый шаг карри Выбор жира - это выбор: традиционно индейцы использовали вкусное масло под названием «топленое масло», которое они теперь отказываются от арахисового, кунжутного или горчичного масел (в зависимости от региона). Далее определите ингредиент, который будет служить загустителем. Это может быть лук, йогурт (домашний!), Кокосовое молоко, орехи или семена (миндаль, арахис, кешью ...), чечевица ... выбор огромен!

цвет
Затем вам нужно выбрать основной цвет блюда. Здесь снова не хватает решений: куркума для получения ярко-желтого, шафран для желто-оранжевого, а также перец, кориандр, помидоры, лук, гарам масала (темно-коричневый) и т. Д.


Пряный
Дополнительные специи будут использоваться для их вкусов. Их много, они искусно отобраны и связаны, и у каждого из них свой метод приготовления ... даже порядок их включения является неотъемлемой частью рецепта! Травы, такие как укроп или мята, являются частью карри.

Последний штрих
На данный момент ваш карри имеет кислые, сладкие и острые ноты. Чтобы завершить все это, ему не хватает больше, чем кислотное прикосновение. Помогают помидоры или йогурт, но уксус, тамаринд или манго, среди прочего, являются хорошими альтернативами.

рецепты
Здесь вы вооружены, чтобы понять замысел карри... все, что вам нужно сделать, это попробовать два рецепта из книги рецептов Камелии Панджаби: ягненок с травами и черным перцем и курица с орехами кешью и черными специями.



Настоящий рецепт "Курицы Карри" от шеф-повара из Индии. (MARCH 2024)